超好吃的鴨血

「常溫鴨血跟椪一下鴨血有什麼差異？」​ ​ 最近投入做麻辣鴨血的廠商如海嘯般襲來，大家是不是有個疑問，​ 「一般鴨血都是常溫儲存，為什麼椪一下的鴨血要冷藏呢？」​ ​ 今天就來跟大家說說，這之中的差異是在哪邊呢？​ ​ 首先，鴨血是一個很龜毛的食材，​ 必須要100%純鴨血、不能加熱時間太長、​ 不能溫度太高、也不能冷凍。​ ​ 不管是以上四點，只要有任一點沒做到，就會影響其口感，​ 口感可能不嫩，也可能不Q彈，​ 但是為什麼大家願意犧牲口感，去做上述的四件事呢？​ ​ 因為不是100%鴨血比較便宜，​ 因為使用長時間高溫殺菌可以常溫保存18個月，不用冷鏈運輸，​ 因為冷凍可以保存一年，可以上通路不怕一下就壞了。​ ​ 其實最重要的考量就是：成本，​ 可以在原料節省成本，​ 可以常溫保存，節省冷鏈運輸的成本，​ 可以拉長保存期限，節省產品過期被丟棄的成本，​ 拉長保存期限不只可以節省成本，也才有辦法批發上通路，​ 用更大的銷量，換取更多的營業額。​ ​ 那為什麼椪一下不做常溫品呢？​ ​ 確實，有時候也會羨慕常溫品可以賣到國外，可以上通路，​ 也不用走超貴的黑貓冷鏈運輸（你可以相信一箱要225元嗎？），​ 更不用擔心販售期很短，沒辦法做庫存，​ 只要有庫存在冰箱我心裡就壓力很大。​ ​ 走常溫，一切問題突然都變得很簡單。​ ​ 但是，我就是妥協不了那個口感，而且我喜歡吃新鮮的食物，再加上大廠紛紛跳下去做，如果我們跟大家都一樣，那我們要拿什麼跟別人比呢？​ ​ 目前大型通路也不適合我們，一來我們成本很高，二來是我們都是人力包裝，量太大我們也做不來。​ ​ 椪友們常常回饋我們的鴨血超嫩超好吃，也就是我們堅持繼續這樣做下去的動力。​